現在ブログページを作成しています。テンプレートはWearhouseの2.0です。
テーマストアでも紹介されているこのサイト
https://www.garagegrowngear.com/blogs/magazine
のブログの様にブログ（カテゴリ）をまたいだ最新記事を作りたいのですがテンプレートの機能や通常管理ではできそうにありません。
どのようなコーディングをすればできるのでしょうか？
詳しい方教えてください。
はい、Shopifyのブログにはカテゴリという概念が存在しないため、通常は同一のblog内でtagをつけることで絞り込み、カテゴリを分岐しているように見せることが多いです。（例：WarehouseのWoodテンプレート）
複数のblogをまたいで記事を一覧で出力する場合は、基本機能では対応ができないため、以下で紹介をされているコードを参考にLiquidを編集いただく形になると思います。
https://community.shopify.com/c/shopify-design/list-all-blogs/td-p/636742