なるほど。Ad Conversionの方ですね。失礼しました。以下の方法はいかがでしょうか？ヘッダーへはテーマのコード編集で設定、その後追加スクリプトにJSをliquid付きで入れています。
https://help.shopify.com/en/manual/promoting-marketing/analyze-marketing/tracking-adwords-conversions