bulkOperationRunQueryを使用して、指定した期間内のデータ一括取得を実装中です。
https://shopify.dev/docs/api/usage/bulk-operations/queries
ドキュメントを参照する限り、以下の理解をしておりますが齟齬ないでしょうか。
１）bulkOperationRunQueryではページネーションで使用するような引数（以下ページ記載のもの）は無視される
https://shopify.dev/docs/api/usage/pagination-graphql
２）サポートされているフィルタパラメータ（例えば以下ページの「query」に記載のもの）は文字列で実装すれば機能する
https://shopify.dev/docs/api/admin-graphql/2023-07/queries/orders
参考：https://community.shopify.com/post/1689958
３）bulkOperationRunQueryで取得されるデータは、デフォルトはデータが作成された昇順（ordersであれば、注文が古いもの→新しいものの順）である