Olá @LucyHar ,
Aqui é a Amy e havíamos conversado ontem sobre esse assunto em uma outra plataforma de suporte da Shopify.
Vou deixar aqui algumas informações caso você precise de uma referência e para outros lojistas que estejam em busca de uma solução para esse tópico também, tudo bem?
Shopify Payments
Basicamente, a Shopify oferece o que chamamos de Shopify Payments, que elimina a inconveniência de ter que configurar uma conta de lojista ou um provedor de pagamento de terceiros para depois inserir as credenciais na Shopify. No entanto, esse recurso ainda não está disponível para lojistas localizados no Brasil. Como a loja está no Brasil, não teria a opção de vender com várias moedas, pois ainda não temos a função da Shopify Payments no Brasil.
Alternativa com o uso de aplicativos
O que pode ser feito é exibir moedas diferentes em sua loja, mas ao fazer o check-out, o valor cobrado estará na moeda em que sua loja está configurada, nesse caso no BRL. É bom esclarecer que mesmo que os preços estejam convertidos, o pagamento ainda será processado utilizando a moeda da loja. Aplicativos podem ser utilizados para exibir a moeda correta, dê uma olhada abaixo em algumas opções populares:
Alternativa com o uso de gateways
Uma outra sugestão, no entanto, seria dar uma olhada no PayPal, uma vez que com ele, você pode aceitar diversas moedas estrangeiras, no entanto, existem determinadas configurações que precisam ser feitas dentro da sua conta para que as mesmas sejam processadas. Deixarei aqui o nosso Documento sobre Várias moedas do PayPal para que possa encontrar mais detalhes. Como o PayPal é uma solução desenvolvida por terceiros, podem haver certos requisitos necessários para que estes pagamentos possam ser processados em sua conta, com isso, sugerimos que caso tenha qualquer dúvida, entre em contato diretamente com sua equipe de suporte para melhor entender como proceder.
Fora o PayPal, você pode optar por utilizar o Stripe. No entanto, é importante destacar que como essa opção foi desenvolvidas por empresas terceirizadas, não desenvolvidas pela equipe da Shopify, qualquer solicitação de suporte a partir dessa opção deve ser tratada diretamente com sua equipe de desenvolvedores. Esse redirecionamento é necessário, pois não estamos cientes de suas regras e configurações, e isso limita nosso suporte. Dessa forma, as equipes dessas empresas têm mais conhecimento e poderão ajudá-lo com qualquer pedido de uma maneira mais direta e eficiente.
Considerações finais
A definição do valor a ser cobrado para venda internacional realmente ficaria a seu critério, e o frete e impostos devem ser levados em consideração. Temos este artigo bem bacana que explica mais sobre o processo de internacionalização da sua loja.
Entendo que trata-se de um assunto que pode ser um pouco complexo, então se precisar de qualquer outra orientação fico à sua disposição 
Até mais!