お客様アカウント作成について

お客様アカウント作成の際アドレスを登録しますが、

入れてほしくない文字など制限は可能でしょうか?

テーマのコード編集で、customer/register.liquid 内にそういったJavaScriptを挿入すれば可能かと思います。

https://shopify.dev/docs/themes/files/customers-register-liquid