お世話になります。
標題の件ですが、いくつかのエントリーにて対処してみましたが、うまくワークしなかったためこちらのフォーラムに寄稿させていただきました。
事象：
コレクション内で検索「リリース日順（新しい）」を選択するが機能されない。
既に確認した作業：
コレクション内（All Product）で商品を手動で販売日順に並べ替える
お聞きしたい内容：
商品情報に販売日の情報を持たせることがゴールだと思いますが、
コード編集など技術的な対策が必要になりますでしょうか。
既存のShopify管理画面上では「商品販売開始日」や「商品作成日」なる情報がないため困っています。
早期対応ができますと幸いです。
ご教示のほど、よろしくお願いいたします。
よろしくお願いいたします。
本件確かに不便に感じる時がありますね・・！
内部的に値は持っていますが、操作は出来ないはず（実際に登録された順）で表示されます。
本気で順番を任意で変える場合、一度全データ削除から再登録が必要になると思います。
もし手前で「新着順で表示」が機能しているか確認されたい場合、
https://haniwaman.com/shopify-sort/#i-10
のコードの
古い順
https://your-shop.myshopify.com/collections/all/?sort_by=created-descending
新しい順
https://your-shop.myshopify.com/collections/all/?sort_by=created-descending
でまずは試して頂ければと思います。