Shopifyペイメントで手動確定で運用する場合の長期休暇対応について

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shopifyペイメントで注文時自動ではなく手動で売上確定されているshop様で

年末年始や夏季休暇等、7日間以上の長期休暇が発生する際はどのように対応されていますか？