注文管理から個別にお客様へメールを送った際(※)の開封状況はどこかで確認ができますでしょうか?
※Shopifyメールではなく、注文管理>メールアドレスをクリック>お客様への連絡
そちらの機能の開封確認はできないと思います。
https://help.shopify.com/ja/manual/orders/notifications
マーケティングのものはできます。
https://help.shopify.com/ja/manual/promoting-marketing/create-marketing/shopify-email/email-tracking-and-analytics