Shopify上に取引データはどのくらいの期間保存されますか？（例：アカウント開設から10年間）
類似の質問がありますので参照ください。
https://community.shopify.com/post/1121079
一応の記載となりますが以下も参照ください。
https://www.shopify.com/legal/privacy/app-users#8-retention
https://community.shopify.com/topic/1548622
以上ですが、読んでもよくわからなかったりより具体的な情報が知りたい場合は直接Shopifyのサポートに質問されることをお勧めします。